昨日（9月11日），据央视新闻报道，自今年6月1日起，新实施的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》旨在推动“互联网+明厨亮灶”理念，让顾客能够实时观看商家的厨房操作。但在这项新规实施了三个月后，具体执行情况却引发关注。记者以消费者身份，对北京、天津和济南三座城市的外卖平台上60家标有“明厨亮灶”标识的店铺进行了调查。
数据显示，在这60家样本店中，有17家完全未能展示后厨的直播画面；其余的43家虽然可以打开直播界面，但仅有20家符合相关要求，其余23家则存在画面未经授权、避开后厨关键区域等问题。此外，有17家店铺的直播内容无法加载，很多情况下显示“该商户直播内容审核中”，始终无法更新后厨实时画面。记者通过消费身份联系了外卖平台的客服，客服表示，无法显示直播的原因可能是因为网络问题或设备检修等偶发因素。尽管他们将此归咎于偶发故障，但在不同时间段的复查中发现，许多店铺的直播始终处于“审核中”，这种情况似乎已成常态，而平台依旧保留这些标识，未对异常情况做出处理或下线。
在能够正常打开直播的43家店铺中，20家能真实展示核心操作区，反映食品加工过程，然而其余的23家则只是流于形式，比如摄像头对准了仓储区或出餐口，没有展示食材处理和制作环节。这些问题凸显了外卖行业长期存在的信息不透明，商家有时将“明厨亮灶”视为吸引顾客的标签，而对后厨的卫生和操作规范缺乏信心，导致镜头未能聚焦于健康安全方面。
记者还实地走访了济南的多家外卖后厨，发现一些无堂食外卖店的卫生状况令人担忧。一家位置偏僻的店铺外杂物堆积，废弃物与桌椅混杂。店中的一位光膀子工作人员在没有卫生防护的情况下，徒手从烤炉中为记者挑选烤鸡，处理过程中卫生纸随意放在砧板上。随后，这只烤鸡被送往一个不同的房间，加热时发现操作间环境杂乱，垃圾桶未加盖，垃圾满溢，甚至微波炉内壁布满油污。
该店员工表示：“我们经常吃，老板媳妇刚生完孩子，都敢吃。”面对这样的环境，记者将情况反馈给当地市场监管部门，执法人员对此进行了突击检查。针对店铺存在的食品卫生违规行为，执法人员提出了改正建议，包括妥善封存材料、每日清洗微波炉及垃圾桶等。
记者观察到，检查时原本用于烤鸡操作的房间已被关闭，未重新营业。根据济南市市场监管部门的数据显示，今年以来，市内对外卖餐饮的常态化监督整治工作已下线7000余家资质不全、存在后厨乱象的商户，努力将入网餐饮商户数量从3.3万家减少至2.4万家。
